東南アジアの料理って、ただ「辛い」とか「甘辛い」とかだけじゃ語りきれないんです。むしろ、その奥深さの秘密は、現地で受け継がれてきた“食材”と“ペースト調味料”の使い方にあるんですよ。

 

東南アジアの国々では、香り豊かなハーブや発酵食品を大胆に組み合わせて、旨味と風味を最大限に引き出す技が発達してきました。この記事では、そんな東南アジアの「食の世界」を、各国の人気食材や調味料を中心に紹介していきます！旅するように味わってみてください♪

 

 

東南アジア料理に欠かせない食材とは？

まずは、どの国でもよく使われる代表的な食材をピックアップ！東南アジアの料理は香りと発酵が命。その秘密は、日常的に使われている素材にありました。

 

 

こういった食材が、各国の料理でちょっとずつ違う使われ方をして、個性豊かな味になってるんです。

 

国別に見る！人気のペースト調味料たち

東南アジア料理の味の“土台”とも言えるのがペースト調味料。すりつぶして発酵させて、香辛料と混ぜて…とにかく手間がかかってるぶん、味は格別！ここでは代表的な国ごとの人気ペーストをご紹介します。

 

タイのペースト調味料

• ナムプリック（Nam Phrik）：100種類以上ある唐辛子系ペースト。野菜ディップやごはんのおともに。
• カピ（Kapi）：発酵エビのシュリンプペースト。炒め物やカレーの風味付けに。
• グリーンカレーペースト：レモングラスや青唐辛子の爽やかさが決め手。ココナッツミルクと合わせて絶品。

 

ベトナムのペースト調味料

• ヌクマム（Nuoc Mam）：塩気がマイルドな魚醤。料理全体の味のベースに。
• マムトム（Mam Tom）：強烈な香りのエビ発酵ペースト。クセになる人多数。
• 青唐辛子ペースト：レモンの酸味と甘みを加えた爽やかな辛さで、焼き魚にピッタリ。

 

インドネシアのペースト調味料

• サンバル（Sambal）：唐辛子ベースの万能ペースト。炒める、和える、つける、全部いける。
• ケチャップ・マニス（Kecap Manis）：甘口の濃厚しょうゆ。ナシゴレンに欠かせない！
• テンポヤック（Tempoyak）：ドリアンの発酵ペースト。クセ強だけど好きな人はハマる！

 

マレーシアのペースト調味料

• サンバル・ブラチャン（Sambal Belacan）：唐辛子×発酵エビの強力タッグ。ライムを効かせてご飯と一緒に。
• チンチャロク（Cincalok）：小エビを発酵させた伝統的調味料。玉ねぎやライムと混ぜてソースに。

 

フィリピンのペースト調味料

• バナナケチャップ（Banana Ketchup）：バナナの甘みと酸味の絶妙バランス。揚げ物のソースに大人気。

 

東南アジアらしさは“ペーストの奥深さ”にあり！

ペーストって、単なる調味料じゃないんです。それぞれの家庭でちょっとずつレシピが違ったり、地域ごとに材料が違ったり…。まさに「食文化そのもの」なんですよね。

 

特に面白いのは、どの国も発酵食品を上手に使っているところ。これが味に深みを出していて、ちょっとの量でガツンと旨味を引き出せるんです。しかも、冷蔵庫にちょっと入れておけば毎日のご飯が格段に美味しくなるのもポイント！

 

お土産にもおすすめ！人気のペースト調味料

最近は、日本でも東南アジアの調味料がスーパーやネットで手に入るようになってきました。中でも、お土産やお試しにぴったりなアイテムはこちら。

 

 

試しにいつもの炒め物にサンバルを入れてみたり、カレーを作るときにグリーンカレーペーストを使ったりすれば、一気に「現地感」が出るのでオススメです！